Manual de gastronomía molecular: El encuentro entre la ciencia y la cocina (Ciencia que ladra… serie Mayor)

Manual de gastronomía molecular: El encuentro entre la ciencia y la cocina (Ciencia que ladra… serie Mayor)

Mariana Koppmann / Nov 14, 2019

Manual de gastronom a molecular El encuentro entre la ciencia y la cocina Ciencia que ladra serie Mayor Bolitas de pizza Aire de trufas Espuma de frambuesa Pero dnde quedan entonces los buenos guisos el excelso puchero las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche Muchos creen que l

  • Title: Manual de gastronomía molecular: El encuentro entre la ciencia y la cocina (Ciencia que ladra… serie Mayor)
  • Author: Mariana Koppmann
  • ISBN:
  • Page: 105
  • Format:
  • Bolitas de pizza Aire de trufas Espuma de frambuesa Pero dnde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche Muchos creen que la gastronoma molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentacin sin lmites, un depsito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos Sin embargo, y ms all de los modernsimos restaurantes donde la estrella es el nitrgeno lquido, esta disciplina trata de entender ni ms ni menos que la ciencia escondida detrs de las recetas ms cotidianas.En estos das en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que los cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrn agradecer Este Manual de gastronoma molecular se mete de lleno en la qumica y la fsica de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidn, bife de chorizo sin colgeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la accin de las protenas, la fragilidad de la mayonesa y la coccin del arroz perfecto Tambin podremos experimentar con la consistencia de un huevo duro, lograr las claras batidas a nieve con el mayor volumen que hayamos imaginado o descubrir si realmente vale la pena sellar un trozo de carne antes de ponerlo en el horno.Mencin especial merece la seccin Las preguntas de la libretita, que resuelve las dudas que cualquier cocinero se plante alguna vez cundo es conveniente salar la carne, cunto tiempo se cocinan los calamares, cmo se logra una pechuga jugosa, por qu se forma nata en la crema pastelera, cul es el mejor aceite para frer y qu cantidad conviene usar, y muchas ms En fin, que un poco de ciencia nunca viene mal Y si eso mejora nuestras recetas de todos los das, tanto mejor As que hoy comamos y bebamos y experimentemos, que siempre, pero siempre, vale la pena saber de qu se trata La mesa est servida.

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      Posted by:Mariana Koppmann
      Published :2019-08-09T22:42:40+00:00

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      • Mariana Koppmann

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    602 Comments

    1. Es un libro muy bueno y completo de cocina molecular. Aparece bien la teoría con recetas y algo muy importante son las preguntas del final de cada capítulo donde se aclaran muchas dudas.


    2. Un libro imprescindible para todos los enamorados de la cocina Es muy fácil de leer y se aprende muchísimo. Gracias Mariana por compartir tu sabiduría!!


    3. Un libro muy interesante para los amantes de la cocina, tanto profesionales como aficionados. Bien explicado todo, con claridad y precisión. Algo caro.


    4. Es un libro que responde generosamente, con claridad y simpleza al tema que trata. De fácil lectura y que explica claramente las bases de la gastronomía molecular.



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