Cours de gastronomie moléculaire n° 2. Les précisions culinaires.

Cours de gastronomie moléculaire n° 2. Les précisions culinaires.

Hervé This / Oct 16, 2019

Cours de gastronomie mol culaire n Les pr cisions culinaires Trucs astuces tours de main m thodes adages proverbes dictons Il y a tant de mots pour d signer des indicationsculinaires vari es qu il fallait en introduire un pour les regrouper tous Ce terme

  • Title: Cours de gastronomie moléculaire n° 2. Les précisions culinaires.
  • Author: Hervé This
  • ISBN: 2701154758
  • Page: 167
  • Format: broch
  • Trucs, astuces, tours de main, m thodes, adages, proverbes, dictons Il y a tant de mots pour d signer des indicationsculinaires vari es qu il fallait en introduire un pour les regrouper tous Ce terme est pr cisions.En effet, toute recette de cuisine comporte trois parties une d finition , des pr cisions , et une tierce partie Parexemple, la d finition de la recette nomm e compote de poires est Cuire des poires avec de l eau et du sucre Ac t de cette d finition, les livres de cuisine fourmillent de pr cisions , telles que pelez les poires c est exact que les morceaux de peau coinc s entre les dents sont d sagr ables mais c est un fait quebeaucoup de mol cules gustativement importantes des fruits peau est dans la peau ajoutez du jus de citron si vous voulez conserver les poires bien blanches cuisez les poires dans une casserole en cuivre tam e si vous voulez que les poires soient d un beau rouge, etc.Depuis 1980, Herv This a recueilli plus de 25 000 de ces pr cisions culinaires, dans les livres de cuisine fran ais publi sdepuis le Moyen ge Des cat gories sont apparues, des tests ont t faits Aujourd hui, apr s trois d cennies de travaux degastronomie mol culaire, il est enfin possible de suivre les id es culinaires au cours du temps, de comprendre commentelles sont n es, comment elles ont volu , pourquoi elles sont fausses ou justes.Les pr cisions culinaires Une fen tre sur notre culture alimentaire.

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      167 Hervé This
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      Posted by:Hervé This
      Published :2019-07-18T21:57:55+00:00

    About "Hervé This"

      • Hervé This

        Hervé This Is a well-known author, some of his books are a fascination for readers like in the Cours de gastronomie moléculaire n° 2. Les précisions culinaires. book, this is one of the most wanted Hervé This author readers around the world.


    856 Comments

    1. J'aime beaucoup Hervé This et j'ai deja lu beaucoup de livres de lui mais je ne suis pas chimiste de formation et ce livre là était hélas bien trop pointu pour moi. Je l'ai commandé car je suis passionnée par la cuisine mais là je dois dire que ce n'etait pas du tout à ma portée, bien que la fin du livre soit passionnante !


    2. Les précisions culinaires font référence précisemmment à çà. C'est une discussion sur le thème de la précision dans les recettes de cuisine, son importance, son évolution dans les différentes versions d'une même recette, le réel de ces précisions et la part faite à la superstition ou la tradition. Si vous voulez des précisions du point de vue moléculaire sur des recettes ça n'est pas vraiment l'objet de ce livre (de ce point de vue "Les secrets de la casserole" du même auteur [...]


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